Хала и баурсак на семейном столе

К Наурызу 2011 года журналистка Елена Левкович готовилась впервые встретить праздник как казахская келин – в начале марта она вышла замуж. Свекровь по телефону продиктовала ей рецепт баурсаков. Левкович и её муж вместе замесили тесто, раскатали его и пожарили кусочки в казане. Выпечка получилась плотнее, чем баурсаки бабушки; родные ещё долго вспоминали первую попытку с улыбкой. Левкович рассказала об этом в очерке «Казахстанской правды». 1

Баурсак и хала

Баурсаки Левкович жарила кусочками в казане. Руководство Chabad описывает халу как два целых хлеба для субботней трапезы. Слово «хала» также обозначает часть теста, которую отделяют по религиозной заповеди. 2

Субботний стол в Талдыкоргане

В декабре 2009 года еврейский культурный центр «Авив» в Талдыкоргане отмечал Хануку и встречал Шаббат. По заметке волонтёра Тамары Переваловой, Игорь Возчиков зажёг ханукальные свечи, а гость из Израиля Станислав Левин прочитал кидуш. На столе были халы, пончики и кошерное вино; гости крутили сэвивон. 3

Тесто для семьи и соседей

По пятницам Хана Перман готовит халу для семьи и соседей. Во время замеса она откладывает телефон и соединяет белую и цельнозерновую муку, яйца, мёд, воду, дрожжи и масло. Почти каждую неделю две семьи получают от неё хлеб. Дети предпочитают корицу с сахаром, а муж и двое друзей – мак. Другие едоки выбирают мак или кунжут. 4